شوربة الشمندر (الملفوف الأسود) وصفة طبقة ولفائف

يسمى الملفوف الأسود جذر الشمندر. يعتبر بورش المصنوع من خضروات الكالي أحد الأطباق التقليدية الشهية. لقد احتفظت بأهميتها في الجداول من الماضي إلى الحاضر. وبحسب نتائج الاستطلاع ، يعتبر بورشت من أكثر أنواع الحساء تفضيلاً بنسبة 64٪ في الصيف و 77٪ في الشتاء. يُزرع الكالي ، وهو نبات شتوي يحب المناخات الباردة والمياه ، في الصيف والشتاء. ينمو في المرتفعات والقرى المرتفعة في الصيف وفي كل مكان في الشتاء. 66 ٪ من الناس يزرعون اللفت في حقولهم ، و 8 ٪ يشترونها من السوق.

ما هو اللفت

اللفت هو عنصر أساسي في العديد من الأطباق. منذ حوالي 50 عامًا ، كان استهلاك اللفت أكثر شيوعًا في المناطق الريفية. وفقًا للمعلومات التي تم الحصول عليها في تطبيق المسح ، قبل استخدام الأسمدة الكيماوية في التربة ، قبل حادث تشيرنوبيل النووي ، كان الملفوف الأسود ينمو بشكل أفضل ، وهو ألذ وأكثر صحة. بعد استخدام الأسمدة للوقاية من الحشرات والأمراض الضارة ولزيادة المحصول ، لوحظت حالات مثل قلة النكهة وانخفاض الغلة في الملفوف الأسود ، كما هو الحال في المحاصيل الأخرى في الحقول. يُعتقد أن نواتج الانشطار المنبعثة في الغلاف الجوي بعد كارثة تشيرنوبيل تجعل الملفوف غير صحي. على الرغم من كل شيء ، يتم استهلاك الملفوف بمحبة.
تم تجفيف الكالي ، وهو العنصر الغذائي الرئيسي في القرى ، واستهلاكه في الشتاء على أساس أنه كان تحت الثلج في الشتاء وبالتالي لا يمكن تناوله. تتم عملية التجفيف هذه عن طريق غلي مفصل في الماء ثم تعليقه على حبل أو سلك وإبقائه في الظل لمدة أسبوع. اليوم ، لا تتم عملية تجفيف اللفت حتى في المناطق الريفية ، باستثناء أولئك الذين يحبون طعمه. مع تطور التكنولوجيا ، تركت عملية التجفيف مكانها للمجمدات العميقة.
في الفترة التي لم يتم فيها تطوير النقل ، كان لدى الناس قوة شرائية منخفضة ، وكانوا يطعمون جوعهم بالمنتجات الطبيعية ، يعد حساء الكرنب أحد أهم أطباق الأسر. إذا لم ينضج الحساء قبل فترة الاستهلاك لم يتم سكبه وتصفية الماء وتحميصه بالبصل والزيت لتتمكن من تناوله مرة أخرى. في أوقات الغياب ، عندما تكون الإبرة المكسورة ذات قيمة ، لم يضيع الشيوخ البركات التي كانت لديهم حتى لا يتضوروا جوعاً.

وصفة شوربة الكالي

تحضير حساء الشمندر (الكالي): يُقلى البصل والزيت. أضيفي مكعبات البطاطس والبرغل والفاصوليا. بعد القلي أكثر بقليل ، يضاف الملفوف المفروم ويخلط. يضاف الماء ويتم التخلص من الملح. بعد أن يبدأ الغليان ، تُسرق حفنات أو ثلاث من دقيق الذرة باليد. خلال هذه العملية ، يتم خلط الحساء حتى لا يتكتل دقيق الذرة معًا.

وصفة زرع اللفت

تحضير وضع الكرنب: يُقلى البصل المفروم جيدًا ومعجون الطماطم في الزيت. يضاف ويخلط البرغل أو الأرز واللفت المسلوق والمضغوط. أضف كمية كافية من الماء لتحضير وجبة شهية. يتم التخلص من الملح. يتم تقديمه بعد الطهي. الفرق بينه وبين حساء الكرنب هو أنه يحتوي على معجون طماطم ولا يُسرق طحين الذرة.

وصفة لف اللفت

صنع لفائف اللفت: تغلي أوراق اللفت. يُقلى البصل المفروم ومعجون الطماطم والزيت ويضاف البرغل والأرز ويخلط. يضاف القليل من الماء وينضج نصفه. تضاف التوابل أخيرًا. يمكن لمن يرغب أن يحشي بالبرغل فقط أو بالأرز فقط. كما أن معجون الطماطم والتوابل من المواد المستخدمة حسب رغبة الفرد. بعد تحضير الملاط الداخلي ، يتم وضع كمية كافية في ورق الكرنب المسلوق ولف الورقة على شكل أصابع. بعد لف جميع الأوراق ، يتم ترتيب اللفافات في الوعاء. توضع الأوردة الصلبة أو أوراق الكرنب ، التي يتم إزالتها أثناء عملية التغليف ، في الأسفل لأن أوراق الملفوف تجعل من الصعب لف الورقة. وهكذا ، أثناء طهي الغلاف ، يُمنع حرق الأغطية الموجودة في الأرضية السفلية من المقلاة. يضاف الماء حتى الطبقة العليا من اللفائف. أضف نصف كوب من الزيت. يتم وضع لوحة في الطابق العلوي. مع الوزن الذي يتم تطبيقه على اللوحة ، يتم طهي اللفائف دون أن تتفتت.